NẤM HẦU THỦ

NẤM HẦU THỦ

Nấm Hầu Thủ ( hay nấm Đầu Khỉ)  là phiên âm từ  tên gọi Houtou; tên tiếng Nhật là Yamabushi-take, Trung Quốc còn gọi là Shishigashida vì quả thể  trông giống bườm sư tử. 

 Nấm có tên khoa học là Hericium erinaceus (Bulleard: Fries) Persoon., tên tiếng Anh thông dụng là Monkey’s Head, Lion’s Mane.

Hay còn gọi là nấm Tăng Lực vì chứa rất nhiều chất dinh dưỡng (Amino axit amin, đường, Lipit, nguyên tố khoáng, Vitamin) và các chất có hoạt tính sinh học như (các hợp chất Hericenone) có tác dụng tốt đối với hệ thống thần kinh trong chống bệnh Alzheimer..

 Nếu tươi nấm có màu trắng như lông thỏ và ăn dòn dòn hơi ngọt Quả thể hầu thủ thường hình cầu hoặc hình ellip, mọc riêng rẽ hoặc thành chùm, có tua nấm dày đặc, rũ xuống như đầu khỉ, lúc già tua dài và chuyển sang màu vàng trông như bờm sư tử. Quả thể khi non có màu trắng đến trắng ngà, thịt màu trắng, khi già nấm ngả sang màu vàng đến vàng sậm, các tua nấm chính là lớp bào tầng, dài từ 0,5-3cm, trên bề mặt tua có các đảm màu trắng mang bào tử đảm hình cầu, giữa bào tử có một giọt nội chất tròn.

Nấm tươi khi phơi khô sẽ chuyển từ trắng  sang màu ngà-vàng. Nấm khô có vị nhẫn hơi đăng đắng, hậu ngọt, Nấm đựơc sấy khô thơm mùi bánh quy., có thể hãm thành một loại nước uống thay trà. Hầu thủ khô có thể phối hợp với nấm linh chi theo tỷ lệ 1:1 (5g mỗi loại), nấu nước uống trị viêm loét dạ dày, tiêu hóa kém, kén ăn...

Nấm vừa là thực phẩm để ăn, nâng cao sức khoẻ tốt hơn, vừa là dược liệu ngăn ngừa và phòng chống khối u. - Nấm Đầu Khỉ có tác dụng :

* Ức chế sự phát triển của khối u, chống vi khuẩn gây viêm loét dạ dầy do (Helicobacter pylori) , ung - thư dạ dầy

*  Giảm thấp nhất tác hại của xạ trị và hoá trị liệu trong điều trị ung thư.

* Tăng hệ thống miễn dịch và chống mệt mỏi (anti-fatigues), tăng cường sinh lực đối với nam giới.

* Hàm lượng Polysaccharide chiết xuất từ nấm có hiệu quả trên  ung thư dạ dày,. Đặc biệt chống hệ thống u đường tiêu hoá tăng cường hệ miễn dịch và chống lại ung thư phổi di căn

 * Nấm đầu khỉ có hiệu quả điều trị tốt trên bệnh Alzheimers, ngăn cản quá trình lão hoá và phục hồi các neuron thần kinh.

Nấm đầu khỉ có công dụng đặc biệt với các bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, đau dạ dày, viêm loét dạ dày và đại tràng mãn tính

Nấm hầu thủ là nguồn gốc là loại nấm ôn đới,  nhưng nay đã trồng ở Lâm Đồng và rồi trồng được ở Sài Gòn.Trong 100g nấm hầu thủ khô trồng ở TPHCM thì lượng protein chiếm gần 24%, chất béo gần 2%, có mặt hầu hết những vi lượng thiết yếu như sắt, phospor, calcium, kalium… Nấm khô nếu bị hút ẩm nhiều  sẽ có mùi nước mắm là do các đạm chất acid amin bị biến chất.

 

Thành phần dinh dưỡng:

Các kết quả phân tích nấm hầu thủ trồng tại các nước khác nhau trên thế giới cho thấy trong 100g nấm khô hầu thủ có:
·   Protein: 23g - 31,7g
·   Lipid: 1,8g - 4,68g
·   Khoáng tổng số:  8,8g - 9,8g.
·   Carbonhydrat: 6,5g -  17,6g
·   Phosphor: 30g-40g
·   Sắt: 18mg – 79,6mg
·   Calcium: 1,3mg – 180mg

·   Kali: 4,46mg –43,7mg

·   Magnesium: 117mg – 123mg

·   Thiamin: 5,33mg
·   Riboflavin: 3,91mg
·   Calciferol: 240IU
·   Niacin: 16mg – 18,3mg
·   Ergosterol: 381mg
·   Năng lượng tính trên 100g nấm tươi là 68Kcal – 335Kcal

Ngoài ra, các kết quả phân tích trên thế giới cho thấy nấm hầu thủ không có độc tính trên sợi tơ và tai nấm

Cách dùng nấm Hầu Thủ

 

Nấm khô cắt lát khoảng 10g nấu với 1 lít nước đến sôi, để lửa riu riu khoảng 10 phút, sau đó uống nóng hoặc để nguội dùng trong ngày, nước có vị ngọt hơi nhẫn đắng, bã nấm Hầu Thủ sau khi nấu có thể ăn được nhưng hơi dai.

Nấm tươi hoặc khô cắt lát mỏng hoặc như quân cờ, hoặc cắt sợi (200g tươi hoặc 20g khô) nấu với khoảng 50g thịt hoặc tôm băm nhuyễn vo viên, cho một ít muối, hành lá xắt nhuyễn và rắc một ít tiêu, vài giọt dầu mè sẽ được một tô súp thơm ngon đủ cho 4 người dùng, dành cho những người yếu sức, cần hồi phục hoặc người bệnh hoặc lao động chân tay, trí óc sau một ngày làm việc cần phục hồi sinh lực, cũng thích hợp cho người ăn kiêng. Muốn ăn ngon không dai nên nấu vừa chin tới.

Ngoài ra, có thể phối hợp với Nấm linh chi như sau: 5g nấm linh chi khô, 5g nấm hầu thủ khô lát mỏng nấu nước uống hàng ngày dùng trị viêm loét dạ dày, ruột, tiêu hóa kém, kém ăn.

 

Nấm hầu thủ giup bảo vệ và tăng cường sức khỏe cho mọi người

Có thể dự đoán rằng với hương vị thơm ngon và giá trị dược tính tốt, nấm hầu thủ sẽ trở thành một nguồn thực phẩm giàu đạm quan trọng, góp phần vào việc bảo vệ và tăng cường sức khỏe cho mọi người
Nấm Hầu Thủ  đã từng được ngâm rượu chung với Linh Chi  và nấm Vân Chi trước khi chế biến thành Nước Cốt Linh Chi .

 

Tài liệu tổng hợp.

 Cát Sơn biên soạn.