|
I. Tên món ăn: Cá Chay Hấp Kim Châm Nấm Mèo
II. Vật liệu:
1. 1 con cá chay**, để tan đá rồi thái lát dày
2. 30g kim châm*, rửa sạch và ngâm trong nước nóng
3. 15g nấm mèo*, ngâm trong nước cho mềm
4. 1 lát gừng, thái nhuyễn
5. 1 trái ớt Ðà Lạt đỏ
III. Gia vị:
1. 1 muỗng canh dầu rau cải
2. ½ muỗng cà-phê muối
3. 1 muỗng cà-phê đường vàng
4. 1 muỗng cà-phê dầu mè
5. 1 muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc*
6. 3 muỗng canh nước
IV. Thực hiện:
- Kim châm cắt bỏ đầu và cột rút lại.
- Nấm mèo cắt bỏ phần cứng và xé thành từng mảnh nhỏ.
- Xếp kim châm nấm mèo vào đĩa. Ðặt cá lên trên. Thêm ớt Ðà Lạt đỏ và gừng lên trên.
- Rắc gia vị lên để cá thấm mặn. Hấp khoảng 15 phút. Cho thêm dầu mè và nước tương vào.
Chú thích: * Có thể tìm mua tại các tiệm thực phẩm Á Ðông.
** Có thể tìm mua tại các tiệm thực phẩm Á Ðông hay các tiệm thực phẩm chay.
Miến Thịt Heo Và Nấm Mèo
Khi chọn mua miến, nên chọn mua miến sợi hơi ngả vàng sẽ ngon hơn là miến trong.
Nguyên liệu:
+ 40g miến, 160g thịt heo
+ 10g nấm mèo, ngân nhĩ
+ Một ít hành lá cắt nhỏ
+ 2 ly nước
Gia vị ướp thịt:
+ Nửa muỗng cà phê bột năng
+ Một muỗng cà phê dầu ăn
+ Một ít muối, đường
Gia vị nêm:
+ Một ít muối, tiêu xay và dầu mè
+ 1 muỗng cà phê nước tương, bột năng
+ 2 muỗng canh nước
Cách làm:
1. Miến, nấm mèo, ngân nhĩ để riêng, ngâm mềm, rửa sạch; nấm mèo cắt sợi lớn; ngân nhĩ cắt bỏ phần quá lớn.
2. Thịt heo thái miếng mỏng, cho gia vị vào ướp
3. Hành rửa sạch, cắt nhỏ.
4. Nấu nước sôi, cho miến, nấm mèo, ngân nhĩ, muối, tiêu xay và dầu mè đã nấu chín, sau đó cho vào tô.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho một ít hành tím vào phi thơm, cho thịt heo đã ướp vào, xào chín, cho nước tương, bột năng và nước vào cho sệt lại, đổ lên trên tô miến, cuối cùng rắc hành vào là được
Chè Bạch Quả Nấm Mèo
Nguyên liệu:
Bạch quả khô: 200 gr
Nấm mèo: 5 tai lớn
Đường phèn: 500 gr
Lá dứa: vài lá
Cách Làm:
Bạch quả khô: đập dập, làm thật nhẹ tay, loại bỏ vỏ cứng, lấy nhân, rồi bóc vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Rửa sạch và đem nấu chín
Nấm mèo ( loại tai lớn, dày): đem ngâm nước cho nở, gọt bỏ phần chân, sau đó xắt thành sợi bằng múi đũa, chiều dài bằng nhau
Nước đường phèn: lá dứa rửa sạch, cho vào nồi nước nấu cho thơm, sau đó cho đường phèn vào, nấu đến khi đường phèn tan thì cho bạch quả và nấm mèo vào. Nấu lại cho bạch quả ngấm đường một lúc rồi nhắc xuống, múc ra chén.
|