Cơm thố là nghề ruột của người Hoa, giống như ăn cà ri phải nhớ người Ấn. Cái thú nhất khi ăn cơm thố là chẳng có món nào nguội lạnh, hầu như khách gọi gì, tiệm mới nấu món nấy, kể cả mắm chưng gừng. Sau đây xin hiến một bài Cơm Thố Gà với nấm Đông Cô
VẬT LIỆU
- Gà đi bộ (nhỏ thì 2 con, lớn 1 con)
- Gạo
- 5, 7 tai nấm Đông Cô
- 2 củ hành tây ,vài tép tỏi ,gừng ,dầu hào,tiêu, muối, bột ngọt , xì dầu ,nước mắm , dưa leo...
CÁCH LÀM
Gạo vo sạch, để ráo nước.
Bằm nhỏ nửa củ hành tây và vài tép tỏi + 1 miếng gừng bằng ngón tay cáịCho chút dầu xào tỏi, hành ,gừng cho thơm. Sau đó cho gạo đã vo vô xào chừng 5 phút.
Gà cho vào nồi luộc chín, nhớ hớt bọt, thả vào nước luộc gà chút muối, bột ngọt, củ hành tây bổ làm 4 và củ gừng đập dập. (Đừng bỏ quá nhiều nước, canh sao vừa đủ nước để nấu cơm).
Khi gà vừa chín , lấy đùi và cánh gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Phần ức gà xé nhỏ để riêng để xào với nấm Đông Cô. Nước luộc gà dùng để nấu cơm.
Lấy chảo cho chút dầu ăn xào nửa củ hành tây và vài tép tỏi bằm nhỏ cho thơm.Nấm Đông cô ngâm nước ấm rửa sạch xắt dàị.Khi tỏi hành thơm, cho thịt ức gà và nấm đông cô vào, nêm chút xì dầu, dầu hào, bôt ngọt, tiêu và vài lát gừng xắt mỏng. Xào lớn lửa cho thịt gà cháy xém vàng mới ngon.Khi cơm gần chín, đổ gà và nấm đông cô vào trộn đềụ.Nấu thêm ít phút nửa cho cơm thật chín.
Làm nước mắm đường, chanh, ớt, tỏi, gừng....
Bới cơm ra dĩa, ăn với thịt gà luộc chấm nước mắm, dưa leo.
Nếu không thích thì chấm với nước tương dầm ớt thiệt cay + chút dầu mè, rất ngon....
Theo Nguyễn Tấn Lộc / báo SGGP
|